Što je konvektomat – parno konvekcijski uređaj?

U osnovi, uređaj ima tri osnovne funkcije. SUHI ZRAK najčešće se krivo koristi, pošto ga ljudi koriste za pečenje, iako dolazi do izražaja kada se uređaj koristi kao grill, salamander ili friteza. PARA se koristi za kuhanje namirnica, a temperature koje se najčešće koriste su od 30 do 130 °C. KOMBINACIJA PARE I SUHOG ZRAKA je, pojednostavljeno, funkcija koja se koristi za većinu, ali ne i za sve stvari koje bismo pripremali u klasičnoj pećnici, samo bez potrebe za pokrivanjem. Uz podešavanje postotka pare, možete produžiti vrijeme pripreme, dobiti mekšu namirnicu i smanjiti gubitak hranjivih tvari. U suštini, uređaj radi na principu suhog zraka, pare ili kombinaciji te dvije funkcije zajedno. Ako se koristi kako treba, namirnice su prije gotove, kvalitetnije, a ujedno se postižu i značajne uštede i standardizacija.

Kako odabrati konvektomat?

Da odmah razjasnimo, niti jedan konvektomat ne može istovremeno kuhati i pržiti ili peći roštilj. Ne, nije moguće da istovremeno kuhate brokulu i pohate piletinu; za to vam trebaju dva uređaja ili trebate prvo napraviti jedno pa onda drugo.

Ne možete u konvektomatu podesiti različite temperature, ipak je riječ o jednoj komori. Možete peći istovremeno sve što je na istom principu pripreme, a samo kod kvalitetnih uređaja možete odrediti koja je namirnica na kojem nivou, tako da uređaj vodi brigu o vremenu pripreme umjesto vas.

Da li mogu sve pripremati u konvektomatu? Naravno da ne, osim ako je karta prilagođena tako da jela koja poslužujete mogu izlaziti iz konvektomata. Inače, već odavno nitko ne bi kupovao štednjake, friteze ili kuhala za tjesteninu. Sva hrana se može pripremati u konvektomatu, ali pitanje je organizacije posla, vremena pripreme i mnogih drugih faktora.

Zašto mi je konvektomat potreban? Zato što će vam ostvariti velike uštede na potrošnji energije, smanjiti gubitak namirnica, znatno smanjiti potrošnju ulja, ubrzati proces izdavanja hrane iz kuhinje, olakšati posao u kuhinji i postići standardizaciju.

Bojler ili ubrizgavanje

Uređaji s bojlerom pare imaju komoru u kojoj stvaraju paru, a gotovu paru na zahtjev dodaju u uređaj i tako pune komoru. Ova vrsta uređaja definitivno pruža najstabilniju klimu, ali ima i nedostatke u cijeni i servisu. Nekada je bila izrazito velika razlika u pripremi; konvektomati s bojlerom pare imali su znatno bolje rezultate prilikom kuhanja povrća, no danas to više nije tako. Bojler varijante uređaja preporučuju se za objekte koji trebaju ekstremnu količinu pare za pripremu jela poput germ knedli, knedli i njoka. U stvarnosti, to je izrazito mala količina objekata koji trebaju taj stupanj vlage u uređaju.

Uređaji s ubrizgavanjem su znatno jednostavniji; nemaju bojler, nego paru stvaraju ubrizgavanjem tekućine na ventilator i grijače. Ovisno o proizvođaču, varira način ubrizgavanja i količina pare koja nastaje tijekom ovlaživanja. Ako je riječ o bilo kojem od kvalitetnijih brendova, tada ćete i na ovaj način dobiti više nego dovoljno pare, a povrće, riba i meso bit će savršeno pripremljeni bez obzira na količinu otvaranja vrata. Prednost je svakako niža cijena uređaja, jeftinije i jednostavnije održavanje te najviša razina kvalitete pripreme namirnica. Danas je izrazito jednostavno provjeriti je li to točno kontaktirajući neke od već postojećih korisnika uređaja. 😊

Osnovno kod odabira što trebati u obzir je:

Da li odabrati struju ili plin?

Nekada su plinski modeli bili znatno brži i isušivali su namirnice, no danas, prilikom pripreme jela, barem kod kvalitetnih uređaja, nećete primijetiti nikakvu razliku.

Plinski uređaji su u startu skuplji i njihovo održavanje je skuplje. Isplativi su na velikim uređajima koji izbacuju veliku količinu namirnica u kratkom roku ili, naravno, ukoliko na objektu nemate dovoljno struje. ☹

Električni uređaji su nešto mirniji, znatno jeftiniji i jeftinije ih je održavati. Ukoliko jednog dana, nakon puno korištenja, odlučite prodati svoj uređaj, daleko ga je lakše prodati.

Cijena

Naravno, cijena je uvijek bitan faktor. Nekada je postojalo pravilo “koliko para, toliko muzike”, no danas čak niti to pravilo ne vrijedi u potpunosti. Cijena mora biti faktor pri odlučivanju o kupnji, ali daleko bitnije pitanje koje si morate postaviti je: za što ću koristiti uređaj (da li su mi potrebne funkcije koje ima), koliki mu je vijek trajanja, koliko mu je jamstvo, te da li firma koja ga prodaje ima kuhara koji može obučiti osoblje da ne koristi konvektomat kao običnu pećnicu.

Kakva je servisna podrška? Što mi znači konvektomat ako dva tjedna čekam servisera? U principu, jedino pravo pitanje je što je za mene najbolje za novac koji dajem. Nerijetko se susrećemo s kupcima koji su kupili najpovoljnije ili nešto jeftinije uređaje, a u stvarnosti su dobili konvektomat namijenjen pekarstvu ili uređaj koji ne može izdržati niti tri godine ozbiljnog rada. S druge strane, postoje kupci koji su kupili skupi uređaj samo da bi impresionirali druge, a zapravo ga koriste kao običnu pećnicu i nemaju nikakve ambicije iskoristiti ga za nešto više.

Digitalni ili manualni uređaji

Ako je proizvođač iole pouzdan, onda bez imalo razmišljanja, digitalni modeli su nešto skuplji, ali imaju mogućnosti spremanja načina pripreme. Bolje su iskoristivi i u većini slučajeva ne morate imati nikakva kuharska predznanja da biste postigli savršene rezultate.

Manualni uređaji su savršeni kada kuhar zna točno što radi i prilagođava način pripreme svakoj namirnici ovisno o njenoj veličini i stanju. Kod manualnih uređaja problemi se javljaju kada se zamijeni osoblje; novo osoblje ne zna koristiti uređaj ili ga koristi drugačije, a automatski vaš kupac dobiva drugačiju namirnicu.

Ako smo vas zainteresirali za ovu temu, slobodno nas nastavite pratiti.